草鱼水煮红烧吃腻了。来换换口味,一条鱼做两份菜,取鱼肉做陈皮酥鱼,鱼头鱼骨加番茄或豆腐煮汤,草鱼切丁经油炸,再裹上糖醋酱汁,撒上陈皮碎…等拌匀,简单易做,此菜入口酸甜酥脆,有淡淡的陈香味,吃过之后回味悠长,口留余香。
用料
草鱼(切方丁) | 260克 |
土豆 | 1小个 |
料酒(腌鱼) | 适量 |
盐(腌鱼) | 2克 |
胡椒粉(腌鱼) | 少许 |
玉米淀粉 | 16克 |
陈皮碎3克、孜然粉、辣椒粉、花椒粉各1克(混合) | |
食用油 | 1小勺 |
水100、糖30克、酱油6克、生抽8克、香醋12克(混合) | |
食用油 | 油炸 |
水淀粉 | 适量 |
陈皮酥鱼的做法
配料中的陈皮是这种10年以上的新会陈皮,无需水泡,用料理机打碎装瓶子密封保存
小碗中➕水、糖、酱油、生抽、醋,兑成酱汁,陈皮碎、孜然粉、辣椒粉、花椒粉混合拌匀,水淀粉备用
土豆尽量切细丝,凉水冲洗几次无淀粉,用毛巾包住挤干水分待用
买鱼让店主把鱼肉鱼骨分割开,拿回家把表皮刮干净再冲洗沥水,用料酒泡10分钟去腥,然后把料酒倒掉
取鱼肉用毛巾搌干水分
切条再切丁
放盐、胡椒粉拌匀,放淀粉拌匀,让淀粉充分吸附在鱼丁上,不用裹太厚
鱼丁倒进漏勺,把多余的淀粉抖在鱼头鱼骨上不浪费,一会煮鱼骨汤
油温七层,倒入鱼丁,调中小火炸8分钟左右,调大火炸2分钟炸至金黄酥脆捞出;
接着把土豆丝炸酥脆捞出(注意!土豆丝一下锅立刻膨胀,如锅小就要分次放土豆丝)
炸好的鱼丁和土豆丝
另起锅,倒入1小勺油(约10克),倒入兑好的酱汁,中小火慢慢搅拌,很快会出现气泡
待气泡浓密时,调小火,淋入少许水淀粉搅匀(水淀粉勾薄芡起到表面色泽光亮)不宜多,酱汁太浓稠影响菜品美观
倒入炸好的鱼丁和混合好的陈皮碎拌匀即可!
装入盘中,放上土豆丝,再来点小青桔点缀
豆腐鱼头汤: 鱼头鱼骨加盐,胡椒粉、之前抖下的淀粉拌匀;姜片、葱段、豆腐切片
锅中倒油炒香葱姜,放鱼头鱼骨炒至断生,倒入适量热水煮开放入豆腐煮三分钟放适量盐调味出锅!
一条草鱼16元,做了两份菜,好吃好看又划算
又做一次,鱼头鱼骨加番茄煮鱼汤
小贴士
如果嫌麻烦土豆丝可以省略,换成薄荷叶或其它清新装饰,青金桔可有可无。
菜谱里佐料可做,陈皮牛肉、陈皮排骨、陈皮鸡块。