粤地的做法,药材入菜,陈皮理气,蒸鱼别有风味儿,橘皮清香和鱼的鲜味搭配起来还不错。我用的是石斑鱼头,比较油腻,陈皮正好也是也解腻。这种做法应该适用于大多数可以蒸的鱼:鲈鱼、鲷鱼、石斑……
用料
陈皮蒸鱼、鱼头的做法
鱼把血水冲干净沥干,稍微抹点盐,要用姜片去腥。
陈皮用温水泡软,用小刀刮去内部白馕,切细。
陈皮、姜丝、鱼在盘子里摆好。水开后大火开始蒸,视鱼的大小决定时间长短,关火后再虚蒸三四分钟。
把蒸鱼的水倒掉,淋上蒸鱼豉油。
小贴士
其实鱼头更好吃,都是胶质啊。