我和家人很喜欢吃粉蒸肉,以前都是在超市买现成的米粉。后来在朋友的鼓励下自己尝试,参照朋友的成份和以前喜欢买的品牌,写下该菜谱。
用料
大米(选不糯的米,我买的汉中米。) | 500克 |
糯米 | 25克 |
五香 | 6克 |
红曲米 | 15克 |
白芝麻 | 2克 |
熟花生米 | 5克 |
辣椒(剪成两段) | 7个 |
麻辣粉蒸肉粉的做法
准备材料如图,因香料每一种太少不好称重,我称的总量,我自己是用1000克大米做的,所以盘里的香料看起有点多。
将大米、糯米、红曲米洗净,吹干。(我是头天洗,第二天做)
将五香(花椒除外)和吹干的米倒入锅里,小火炒到水汽蒸发,炒至米颜色变浅黄色,加入辣椒同炒。
炒至颜色快金黄色时依次加入白芝麻、花椒,稍炒一下关火,离火冷却。
冷却后加入熟花生米用料理机分两次打碎,搅拌均匀装瓶。
小贴士
炒米时一定要有耐心,全程小火。花椒和白芝麻容易糊,一定要快起锅时才放。我是一次做1000克大米备用,因为加盐容易受潮,不易保管,所以我没有加盐。如果是直接使用可适量加盐,因为调料时要加豆瓣酱之类的,所以盐一定不能多。加红曲米是朋友说它有降血脂的作用,颜色也更好看。后来问度娘,还真是有降血脂的辅助效果,如果没这方面考虑也可以不加。