留学生菜谱Vol. 60, 焦溜卤肥肠。做了几次肥肠之后发现果然还是稍微卤一下更入味更香
用料
肥肠 | 1斤 |
料酒 | 1勺 |
烧烤粉(可选) | 半勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 3勺 |
鸡粉 | 2勺 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 4瓣 |
绿尖椒 | 1根 |
干辣椒 | 1小把 |
生粉 | 1~2勺 |
Vol. 60 焦溜卤肥肠的做法
肥肠洗净备用,清洗以及炖煮肥肠的方法可以参考Vol. 46的肥肠预处理;
在炖煮肥肠时,除了Vol.46的材料外,再在水中加入4勺生抽、3勺老抽、2勺鸡粉、1勺五香粉、1勺白胡椒粉,煮2小时捞出
捞出的肥肠切滚刀块,加入淀粉和烧烤粉拌匀;
洋葱、蒜和尖椒都切片
锅中开大火加入比平时稍多的油,放入肥肠炒至起脆皮,再下入洋葱,蒜,尖椒,干辣椒翻炒至有香味,下入料酒1勺、生抽1勺翻炒即可
小贴士
注意事项:
1. 在第一步的时候就是把肥肠卤起来了,也可以按照自己的喜好多添加别的卤料,比如八角香叶,放一个茶包一起卤也不错
2. 煮的时间一定要够久,不然可能会咬不动,一般一个半到两个小时差不多
原理解析:
1. 五香粉代替了一般的花椒大料,也不用做料包了,会稍微方便一点
2. 葱姜料酒去腥增香,五香粉和老抽负责上色和增香,生抽会给一点咸味,鸡粉给鲜味