蒲菜炒鳝背，或许你从未听说过的一道菜

【蒲菜炒鳝背】并不是所有人都识得蒲菜，至少宁波城区很少见到蒲菜，也没有与之相关的名肴，今年我有幸头一会在宁海认识了被当地人称作“蒲白笋”的蒲菜，并自创了这道兼具宁波名菜“宁式鳝糊”风味、爆炒鳝背口感的“蒲菜炒鳝背”。欲知详情，可费点时间，看一下其背后的美食故事。

用料  

蒲菜炒鳝背，或许你从未听说过的一道菜的做法  

1. 蒲杆去外皮

2. 取嫩假茎，改刀成段。

3. 选中等大小黄鳝

4. 活杀去肉，切寸段（长约3厘米）

5. 花椒、白芷、砂仁用开水泡发制成复合花椒水备用，鲜紫苏切丝备用。若用干紫苏可并泡发。

6. 油四成热，下姜片、蒜片、葱结熬出香味，至蒜片发黄捞出。改大火至油八成热，下鳝鱼快炒，烹入黄酒、混合花椒水，加老抽、生抽、白糖翻炒上色入味。再加入蒲菜、韭菜，略翻炒，加适量盐，关火。出锅前撒上白胡椒粉，鲜紫苏、淋入麻油即成。

小贴士

此菜烹制过程要求火旺，锅气足，用时短，从鳝鱼下锅至出锅装盆用时约一分钟。