玫瑰荔枝红莓马卡龙

意式蛋白霜比法式稳定。

用料  

玫瑰荔枝红莓马卡龙的做法  

1. 杏仁粉过筛加糖粉过筛mix加未打蛋白mix

2. 打蛋白，蛋白起泡加他他粉再加200g糖。
    同时进行，200g糖加50g水煮溶见到好多Bubble慢慢倒入蛋白里面，过急蛋白会熟。煮糖水不要搞。
    最后加入色素继续打至起尖钩且不落下。
    然后与1mix，入挤袋，弄好后震荡几下，挑洞。
     预热160度10分钟。
    150度20分钟。

3. 馅：
    蛋白高温打起泡加他他粉再加适量糖。
    同时进行，200g糖加50g水煮溶见到好多Bubble慢慢倒入蛋白里面，过急蛋白会熟。煮糖水不要搞。
    打至起尖钩且不落下。
   
    挤袋，装水果。

4. 先挤蛋白霜，摆上红莓围住，中间放入荔枝在挤蛋白霜，盖上。