用料
漓江小鱼 | 500克 |
豆腐乳 | 1块 |
盐,白砂糖,生抽,料酒,小葱,老姜 | 适量 |
面粉 | 300克 |
玉米淀粉 | 150克 |
水 | 适量 |
油炸面拖鱼的做法
先把小鱼的内脏处理干净。
葱洗净切成小段,老姜切丝备用。然后把除了面粉,玉米淀粉以外的所有调料跟小鱼一起搅拌均匀,盖住腌制1个钟头以上备用。。
面粉,玉米淀粉,放适量水调匀(以小鱼能挂住面糊为准),然后跟小鱼一起和匀(也可以一条一条的挂糊)。
放油入锅中烧热至60度左右(筷子插入锅中,能起细小泡泡)把一条条的小鱼放入油锅中,中小火慢炸,直到表面微黄起锅。。
。。给小鱼冷却后再高温复炸(要看到油锅冒出小小的黑烟,这样的油温就可以了),炸出的小鱼才酥脆。。
小贴士
同样,别的鱼也可以这样做