用料
| 姜一块 | 拍扁 |
| 酱油 | 生抽150ml |
| 冰糖5 | 克 |
| 蒜5 | 瓣 |
| 鸭半 | 只 |
| 米酒 | 150ml |
| 花生油 | 75ml |
| 清水 | 75ml |
客家三杯鸭的做法
半只鸭子，去头去尾，洗干净，放在清水中浸泡一个小时，去掉鸭肉里的血水，洗净的鸭子用厨房纸吸干水份备用。锅烧热，直接把鸭子放入锅里煎至表皮金黄色（这一步千万不要放油），鸭皮本身带有很多油分。
可以看到鸭子除了很多油，如果喜欢皮更香点的，可以继续把皮煎至深黄色
翻面继续煎，把另一面的肉也煎至金黄色
煎好鸭子后，锅里一大碗油，这个油不能要，因为有种鸭的骚味，倒掉，洗干净锅
起锅，倒入少许油，加入姜块、蒜瓣、客家红葱头，炒香，依次倒入酱油、酒和花生油，千万不要先加油，放入鸭子、冰糖，加盖焖煮39分钟
出锅
每隔十分钟翻个面，最后五分钟要不停地把汁淋在鸭皮上，等鸭皮上色，就可以把鸭肉拿出来，收汁
皮香肉嫩，怕会咸，我没有把剩下的汁淋上，而是装在碗里当蘸汁
烹饪屋
