用料
| A：淡牛奶 | 200克 |
| 水 | 150克 |
| 糖 | 300克 |
| 葡萄糖 | 300克 |
| 炼乳 | 200克 |
| B：白巧克力（28%） | 300克 |
| C：吉利丁片 | 10克 |
| D：紫色色粉（voliet blue） | 1.5克 |
巧克力光亮淋面的做法
1.准备淋面的慕斯
2.均质机
3.温枪
制作淋面
1.白巧克力隔热水融化
2.吉利丁放冰水软化
3.A材料放煮锅煮至102摄氏度
4.A材料隔冰水降温至50度左右
5.放软化的吉利丁 搅拌均匀
6.5全部过筛倒进巧克力 搅拌均匀
7.取少量溶液 化开色粉 最后与淋面拌均匀
8.淋面温度控制在32-36摄氏度
9.使用之前需均质机完全消泡
依次淋到每个慕斯 注意圆角的位置 需要淋到位
有气泡的地方 趁淋面没有凝结用牙签挑破
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