橙香鸭胸配土豆

在法式餐厅经常看到magret de canard这主菜，其实就是鸭胸。区别于filet de canard，magret是特指用来做鹅肝的肥鸭的胸，肉质脂肪含量较高，filet是普通鸭胸，脂肪含量少。鸭胸稍肥腻，作为主食的话（在法国，也有切片magret de canard直接放在沙拉里），配搭果香味的汁料最适合，道理大概跟广东酸梅鹅一样吧:)

这是第二次做magret de canard，做了焦糖苹果粒（曾经没有想象甜的东西能混在主菜里，但是一次在餐厅吃鹅肝时候，发觉上面那些甜甜的的焦糖苹果粒跟肥腻的鹅肝十分配，所以才想到增加这个）+蒜香炒土豆。配菜做法都很简单，零基础厨子福音啊！！沙拉做法就省略掉了，纯碎用来凑颜色的......

分量：2人

用料  

橙香鸭胸配土豆的做法  

1. 提早至少一小时腌鸭胸，在鸭胸两面分别切几刀，方便汁渗进肉里。加半个鲜榨橙汁，磨些橙皮碎，一茶匙花雕酒，把姜蓉和八角都塞进缝里腌，加一点盐和肉桂粉。待用

2. 焦糖苹果粒做法：苹果切粒，在小锅粒放些牛油，融化后加入苹果粒，白糖和肉桂粉，慢慢搅拌，几分钟后白糖会变更粘稠和焦黄色（糖分量根据黏度调整），颜色变深后可以关火，放冷再用。

3. 土豆：用牛油炒切粒土豆，中途加点盐和蒜粉（或白胡椒粉）调味，锅干了要适当加一点水。但不要加太多，只需要保持土豆不粘锅就ok了。炒到金黄色后关火。

4. 煎鸭胸。在锅里加点植物油，用纸巾抹开，尽量避免过多油集中在锅底。开始偏大火煎鸭胸，再次撒些酒。一面变色后翻到另一面煎，不时再榨点橙汁加到肉上煎，两面都变色后，不代表里面一定很熟。我的经验告诉我，鸭胸要做到a point（大概8成半熟），需要煎够10分钟。在法国餐厅点鸭胸做主菜，像吃牛排一样，可以选择几成熟的，全熟的话会十分硬，不推荐啦~

5. 把煎好的鸭胸放在碟子上，用叉插固定好，用最锋利的刀切片（3mm厚度最好）。鸭胸不好切，刀不好会切得很难看，这次的鸭胸就是切得一塌糊涂啊。。

6. 最后把配菜和鸭胸放上碟，再各自撒些黑胡椒，开饭！

小贴士

蒜粉：都是最近才发现，在法国超市叫ail semoule，淡黄色的干粉，味道十分香，包装原产地写中国，但是我在国内好像没留意有这种粉。平时用来炒土豆或者做鸡翅时下不错噢。。