照烧鸡腿是家庭常见的一种料理,它的味型偏甜,在成品上,浓稠的照烧酱挂在食材表面,从而行成一层亮面。照烧这种烹饪方式,与红烧的区别是,红烧是提前炒糖色,让白糖/冰糖焦糖化,使食材入锅能裹上红色的浆液。而照烧是在烧制收汁时进行焦糖化,突出酱汁的光亮。
用料
鸡腿 | 2只 |
酱油 | 1汤勺 |
料酒/花雕酒/朗姆酒/清酒 | 1汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
蜂蜜 | 2汤勺 |
中式照烧鸡腿的做法
腌肉:鸡腿去骨,用刀背把厚的地方稍微抡锤,让鸡肉的厚薄更均匀,或者直接划几刀,接着一茶匙糖,一茶匙盐,一瓶盖料酒,一汤勺生抽,搅拌均匀,静置20分钟以上
准备中式照烧汁:一汤勺生抽,一汤勺蚝油,两汤勺蜂蜜,一汤勺酒,加上一汤勺开水搅拌均匀。
热锅冷油,放入四五片姜片煸香
放入鸡腿肉,鸡皮朝下,小火煎至表皮金黄,再翻面煎3分钟
倒入第二步的照烧汁,盖上锅盖,小火慢煮十分钟,期间记得翻面!
时间到后,如果照烧汁还不够浓稠,可以开中火收汁。
最后鸡腿肉捞出切片,淋上收好的酱汁。
小贴士
1,第二步制作照烧汁时,可以直接放入微波炉叮30秒,这样可以更方便得搅拌。
2,鸡皮容易糊锅,一般会先煸香姜片,然后再放入鸡腿,减少糊锅几率。
3,腌肉时可以滴几滴柠檬汁,通过柠檬酸让鸡肉更加鲜嫩。
4,日式照烧汁:味啉:清酒:浓口酱油/日式酱油=3:1:1(口味偏甜,如果想制作成烧烤酱,可以收汁到一半)