用料
紫薯 | 1个 |
荔浦芋头 | 1个 |
红薯 | 2个 |
糯米粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
面包糠 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
紫薯香芋地瓜球的做法
1.红薯去皮切成条状,用水冲洗干净,上锅蒸熟。
2.紫薯去皮切成条状,用水冲洗干净,上锅蒸熟。
3.芋头去皮切成条状,用水冲洗干净,上锅蒸熟。
4.三种材料可以一起蒸,蒸到软烂可以按压成泥。
5.把红薯压成泥,趁热加入白糖,加适量糯米粉活成面团。
6.把紫薯和芋头放一起压成泥,可放适量白糖或炼乳。
7.红薯面团分成15g一个,紫薯香芋馅分成10g一个。
8.把红薯面团按成圆皮,放上紫薯香芋馅,用虎口一点一点往上团,团成球状滚圆。
9.做好的紫薯香芋地瓜球沾打散的鸡蛋液。
10.沾好鸡蛋液的紫薯香芋地瓜球裹上面包糠,用手把面包糠压实。
11.全部做好后,锅里放油开中火。
12.捏一点面包糠放油里,如果起泡证明油温合适,火调稍微小一点,放入做好的紫薯香芋地瓜球炸成金黄色捞出。
13.捞出后放厨房纸巾上吸一下油,就可以装盘了,冷吃热吃都可以。
小贴士
1.紫薯香芋馅可加白糖,白砂糖,蜂蜜或炼乳,也可添加适量黄油或牛奶,随自己喜好,馅不能太稀,稍湿润为宜。不想让孩吃太甜,所以我做的馅什么也没放,就只有紫薯和芋头,实际上有点偏干,吃起来口感也还可以。
2.材料的用量只能自己掌握,有的块大有的块小,有的蒸出来偏干或偏湿润,只能说都蒸出来取适量食材,剩下的可以做成芋泥抹面包抹蛋糕,或者加牛奶打成奶昔,蒸馒头做发糕,直接食用都是可以的。
3.红薯和糯米粉的比例是3比1,揉的时候一定要带手套,不然会粘的满手都是,面团很软,揉到没干粉即可。
4.粘面包糠时一定要按压,防止下锅炸时脱落。
5.火不可太大容易炸糊,也不可太小容易吸油,这个很好熟,炸成金黄色就好了。
6.我用的是1小块紫薯,一个大点的芋头用了大概三分之一,2小根红薯,先做红薯面团,把红薯全部用掉,称重后分成15g一个,然后根据面团数量来算馅的用量,比如有30个剂,馅是10g一个,紫薯和芋头的总重就是300g,至于怎么分配随自己喜好,我用的是紫薯芋头1比3,也就是75g紫薯,225g芋头。
7.全程最好带手套完成,红薯面团粘手不好操作。