👹这应该是在我最懒却是最饿又最能让我满足的一道菜👻
用料
牛肉 | 200克 |
秘制小米辣剁椒酱 | 30克 |
小葱 | 100克 |
生姜 | 10克 |
大蒜 | 3瓣 |
剁椒牛肉末的做法
牛肉洗净切末,放少许黄酒、花椒粉、生粉腌制,无需加盐🍥
这是一道拌饭菜,个人并不喜欢一口姜蒜的感觉,但是又少不了它们的味道,所以都是切片,或者切丝,方便拣出.小葱切葱花,越细越好👏🏼
我都是用老家的菜籽油炒菜,所以油下锅后要炼一段时间,否则会有股生味儿。
姜蒜下锅爆香后转小火,放两茶匙剁椒酱翻炒.🌶这是老家那边的辣椒酱,主原料是本地小米辣,椒都是放好姜蒜盐花椒等N种配料,一起倒进石臼里舂出来的,所以特别入味.
煸辣椒酱只能用小火,而且时间要短,翻个四五下就Ok了,然后牛肉下锅,迅速翻炒,把肉末炒开,否则容易成坨,拌饭就不过瘾了.肉末很容易熟,基本上辣椒酱裹上再炒上一分钟就结束了🙉
小贴士
各色饭馆、各路厨师出品的剁椒牛肉我基本都点过,可这也跟买彩票一样得看运气,有的料子太多画蛇添足、有的剁椒淡而无味、更有的完全不懂剁椒酱与豆瓣酱的差别😤。
🌶剁椒酱,辣而不香不行、过酸不行,辣到人根本吃不出其他口味更不行.总之我花了很久才寻觅到这么一款十全九美的辣椒酱,每次还得托人从老家带来.但为了一口好吃的,我乐意!最后要说的就是:我喜欢自己剁牛肉,因为这样比较有嚼劲。