糯米糍可以算是一种比较简单的传统小吃了，但是想要做的好吃做的不粘牙还是有很多需要注意的地方。作为一只菜鸟，我在做食物前都会研究很久别人的经验。终于今天自己动手了，效果还不错，不粘牙，面皮不粘手，味道很不错！
用料
| 糯米粉 | 130g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 糖 | 50g |
| 黄油 | 20g |
| 椰丝 | 适量 |
| 红豆沙 | 适量 |
| 椰浆 | 200ML |
红豆沙糯米糍【菜鸟成长记】的做法
这里还少了黄油，关于黄油，很重要。正因为加入了黄油，所以才会不粘手，之前看到的配方是15g,我改良后的版本是20g,刚好两个小包，用完不浪费。做出来的面皮比较油，但是绝对不粘手。您也可以根据自己的经验减少一点黄油的分量。
按照配方的比例将材料分别称重，并将各类粉类倒入容器中。黄油隔水加热，备用。
在混合了各种粉的容器中加入椰浆，不停的搅拌，直到无明显颗粒。一定要不停的搅拌，不能偷懒，这直接影响之后面皮的口感。之后倒入融化的黄油，继续搅拌，一定要搅拌均匀，否则之后蒸熟后容易分层。
完成搅拌后，倒入一个比较大的盆子里，然后上锅打水大火蒸，大盆更加能使糯米粉受热均匀。大约蒸个10分钟就可以熟了。具体时间要根据您的火力而定。判别方法也比较容易，只要扒开上层，如果里面已经凝固了，那就熟了。如果还有流动的液体，那是需要继续加热。这里有个注意点，加热时，盘子要包上保鲜膜。我觉得，在蒸熟的过程中，容易产生大量水蒸气，使得面粉的水分增加，粘性变大。
蒸熟的糯米粉晶莹剔透，取出后换一个盘子，放凉。放凉的过程中最好盖上盖子或者包上保鲜膜，以防它变硬。
将红豆沙搓成圆团备用。
将红豆沙包进蒸熟的面皮里，并包紧后搓成圆，滚上事先准备好的椰丝。因为要裹椰丝，所以包裹不需要太多的技术含量，只要皮不破就行了。尽量皮捏的中间厚，四周薄，这样不容易露馅。
最后，放入好看的容器里，完成！
装上盒子就可以送给小伙伴品尝了！哈哈，第一次做，还不错吧！关于糯米糍过夜变硬的问题，关键在于一定要密封，再放进冰箱。糯米糍变硬是因为淀粉，目前看到的攻略中没有能解决这个问题的。但是只要你密封后放进冰箱，隔夜绝对不会太硬，味道还是很不错的。我实验了一下，确实如此，希望对你们有帮助。PS：这个牌子的红豆沙太甜了，选择请慎重！
烹饪屋
