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水果酵素（菠萝火龙果木瓜）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.42W
水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤图

水果酵素（fruitenzyme），又称植物综合活性酶，这是一种用新鲜水果加糖后经密封发酵的产物
这是一款热带水果酵素，采用了本身就富含酵素的菠萝、木瓜、火龙果，用了蜂蜜、冰糖共同发酵

用料  

特百惠15.5L酵素箱 1个
菠萝（净重） 3.5kg
火龙果 1kg
木瓜 1kg
柠檬（净重） 1.5kg
冰糖 4kg
蜂蜜 3kg

水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法  

  1. 所有水果洗净，沥干水分，确保全过程无水无油，菠萝去皮去眼，木瓜去皮去籽，火龙果去掉两头及表面的突出部分，柠檬去掉黄色蜡质表层与籽

    水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤图 第2张

  2. 水果切片

    水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤图 第3张

  3. 准备冰糖和蜂蜜

    水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤图 第4张

  4. 将上一批酵素中的柠檬铺在最下层，作为发酵的引子，没有可以不放

    水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤图 第5张

  5. 第一层为木瓜层

    水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤图 第6张

  6. 第二层为柠檬层、第三层为冰糖层

    水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤图 第7张

  7. 第四层为火龙果层、第五层为冰糖层

    水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤图 第8张

  8. 第六层为菠萝层

    水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤图 第9张

  9. 第七层为蜂蜜层，蜂蜜会渗下去的

    水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤图 第10张

  10. 第八层为柠檬层（全部柠檬都放上）

    水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤图 第11张

  11. 最上面一层为冰糖层，最好把下面柠檬都覆盖上

    水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤图 第12张

  12. 盖上盖子，密闭发酵，定期放气检查情况

    水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法步骤图 第13张

小贴士

1）此方分量可根据个人情况按比例减少，确保水果与糖的比例为1:1，只有充足的糖才能抑制水果酒化，从而发酵为酵素
2）水果中柠檬大概占比20%，柠檬具有杀菌、隔绝空气的作用，最好选用上好的柠檬
3）关于制作酵素的器皿，有朋友用玻璃桶，其实也可以，但切记要在前1个月每天放气，不然会炸裂的

Tags：火龙果 菠萝 水果 酵素 木瓜
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