小时候爸妈经常做豆腐丸,以前夜宵摊上的豆腐丸也很畅销,正好家里有老豆腐,就琢磨着自己做,搜了下厨房菜谱,好像都和我的做法不一样,就新编辑一个吧。材料没有精准称量过,大家可以根据自己的口味增减。
用料
老豆腐 | 1块 |
猪肉末 | 适量 |
黑木耳末 | 适量 |
姜末 | 少量 |
盐 | 3小勺 |
鸡精 | 2小勺 |
玉米淀粉 | 2大勺 |
蛋清 | 1个 |
猪油 | 适量 |
葱花 | 少量 |
清汤豆腐丸的做法
事先泡发好黑木耳,洗净后切成末。
剁好猪肉末,可以用五花肉,也可以用纯瘦肉。
生姜一片切成细末。
小葱切成碎葱花。
做豆腐丸必须用老豆腐,不能用嫩豆腐。
我用手将老豆腐抓成豆腐泥,后来老爸告诉我,应该先将豆腐切成薄块,再用刀背在砧板上慢慢将豆腐压成泥,这样会比手抓的更细腻,不会有小块的豆腐块。
加入事先准备好的猪肉末、黑木耳末、生姜末,继续用手抓匀。
猪肉和黑木耳我都没有准备称量,是早上包黑木耳猪肉小馄饨剩下的馅料。
生姜不用加太多,我只用了一片。
加入两大勺玉米淀粉、3小勺盐、2小勺鸡精(不喜欢的可以省略)用筷子朝一个方向搅拌均匀。
加入碎葱花、蛋清、猪油继续用筷子搅拌均匀。
这就是准备好的豆腐丸的前身啦😄
准备一碗冷水,手上蘸点水,抓起一团豆腐泥,两手五指微微并拢,手心凹成半圆形,豆腐泥在两手心之间互相摔打,慢慢摔打成豆腐丸,尽量多摔打几次,这样做好的豆腐丸不会煮散,口感也会更好些。
还不会一边操作一边录视频,不知文字有没有表达清楚,如有不明白,可以问我哈😄
请忽略我的胖手😜
锅里加冷水烧开后转中小火,将豆腐丸放入慢慢煮熟。
切记不可开大火哦,容易把豆腐丸煮散。
碗里放些盐、味精和猪油,再倒入开水,也可以用煮豆腐丸的水,小心盛出豆腐丸,撒上香菜或者葱花,即可开吃啦!
舀一勺豆腐丸,看内部都没有空洞,这就是多次摔打的结果,吃起来更加细腻嫩滑。
小贴士
1.一定要用老豆腐,不能用嫩豆腐,水份太多。
2.豆腐丸要放在手心都比摔打,这样的成品才不会再煮的过程中散架,口感也更细腻嫩滑。
3.煮豆腐丸一定要用中小火,千万不能用大火,以免把豆腐丸煮散架。
4.每个人的口味不同,盐和鸡精可以根据自己的口味增减。