燣lan肉臊子

肉臊子夹馍、拌面条、夹饼、配米饭都很香哦！
👉燣lan肉臊子是什么意思？
陕西岐山做肉臊子专有说法，用小火持续不断把肉臊子煨熟(锅内油面仅出现几个小泡泡)持续40分钟-1小时，lan 燣熟后，最后加小火放入辣椒面搅匀，油色洪亮，就可以离火出锅。
👉肉臊子怎样才不会发干，发硬，发柴，口感酥嫩，红油浓香。
重点是火候🔥问题，火太大了，就会把肉本身的水份蒸煮干了，油就把肉炸干了。全程小火，火小到锅里的油面仅微微的冒点泡，完全不用加水。
👉肉臊子怎样才能储存期长？
因为肉臊子的水份被长时间慢熬蒸发了，上面盖一层厚油，与空气隔离，所以肉不含水份，也不氧化，只要放在阴凉处，就可以吃很久了。
🔸肉的选择：腿肉(肥瘦四六开，肥肉多一些，这样肉臊子口感才会润), 肥肉不去皮，切薄片，瘦肉切成稍微厚一点片(切片更易入味、酥烂。
🔸调料: 料头(生姜末30克, 干辣椒段10克) 酱油10克，陈醋30克(根据口味增减),白酒少许，细辣椒粉(辣椒面主要是为了给油和肉增色用)
🔸香料：香叶、桂皮、良姜、八角、花椒、草果(需砸开)

用料  

燣lan肉臊子的做法  

1. 
   1️⃣锅入油，油温三四成熟(测试：丢一片肥肉，如果反应不是很激烈就差不多了), 关火下肥肉，划散开后，开小火，让肥肉慢慢吐油，出现干干的状态。
   👉入锅的油量充分盖过所有的肉。
   2️⃣这时下瘦肉片炒散，加白酒去腥，加料头和香料炒出香味。
   3️⃣接着先加醋，再加酱油、盐。
   4️⃣最后用微火，燣肉臊子40分钟，期间搅几次肉片，使肉受热均匀，最后加入辣椒面，火稍微调大一点，把辣椒面炒熟油色红亮增香，离火出锅。
   👉为什么先加醋？
   因为醋酸可以使肉质变得更松软，方便后面的调料入味）
   👉为什么最后加辣椒面？
   因为辣椒面容易沉底糊锅。

2. 香料图：香叶、桂皮、良姜、八角、花椒、草果(需砸开)