鲜肉汤团是我小时候的最爱,每次我骑着外公的肩上到汤团点里,总是点的鲜肉馅的,皮糯糯的,馅带着汁水鲜鲜的。每次想到都是一种享受。
现在想做给我外公吃了,每次做里面的肉馅无论加多少水,搅拌多长,肉总是老,不是小时候的味道。我试着加了一点馒头和肉馅一起,外公和家人都说好吃。是我要的口味。
用料
糯米粉 300 | 克 |
开水200 | 克 |
盐 | 适量跟据个人口味 |
耗油 | 一茶匙 |
生抽 | 一茶匙 |
肉糜300克 | |
葱姜水200克 | |
胡椒粉 | 少许 |
馒头2个 | |
料酒 | 少许 |
鲜肉汤团的做法
馒头去皮切丁用少量水泡湿加到肉糜里,加盐,生抽,耗油,胡椒粉,糖,顺一个方向搅,搅到起稠加分次加葱姜水,搅到水分吸收,放冰箱冷藏。
糯米粉加开水搂成团,摘30克的面团盖上拧干的湿毛巾,防止面团吹干,每个面团放入肉糜,用虎口慢慢收口成椭圆形有个小尾巴滚上干糯米粉OK了,也可以把小尾巴摘了搓圆,滚上干糯米面粉即可。
锅里放大量的水烧开,放入包好的汤团,用勺子背推一下汤团防止粘锅,中火烧开加一次冷水烧开改小火,汤团浮起略微变大。好了,一小口把汤汁……
小贴士
面团每个步骤都要盖上拧干的湿毛巾。下汤团烧开后一定要改小火,不然皮破了馅还没有熟。