离开老家以后,一直想念这一口,今天看家里有一包宽粉,就想着在下厨房搜一下,结果没有,没办法我就凭借自己吃过的流汁宽粉记忆,摸索的做了一下,结果成功了,那就跟大家分享一下
用料
宽粉 | 水发好 |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
鸡汤 | 两汤碗 |
朝天香火锅底料 | 两指宽一条 |
老干妈火锅底料 | 两汤勺(小汤勺) |
花椒油 | 少许 |
辣椒油 | 半汤勺 |
鸡精 | 一点 |
蒜泥 | 两瓣 |
芝麻 | 一小撮 |
糖 | 少许 |
兰州流汁宽粉的做法
上锅烧开水,把宽粉放进去,煮八成熟,捞出滤冷水,冷水滤两遍以后,在盛点冷水泡着。
上锅放少许油,油热七成热,放入朝天香火锅底料(别的火锅底料也可以,只要是硬的那种就行),小火炒散以后放入老干妈火锅底料。
炒10几秒以后开大火翻炒几下,倒入鸡汤(没有鸡汤,用浓汤宝鸡汤料也行),少许糖,大火烧开以后,煮一分钟左右,放入花椒油,辣椒油,盐少许,鸡精少许,关火放芝麻。
将宽粉捞出来,沥干水分,放入汤汁,在放入蒜泥,搅拌均匀出锅即可。
小贴士
宽粉一定不能煮太熟了,不然就烂了。之所以很多料都说少许是因为得看宽粉的量,所以大家自行掌握,我也是实在精确不到几克,一定要趁热吃啊,不然火锅底料会凝固的。