家乡菜之——茄荚子

家乡菜，味美价廉，绝配。

用料  

家乡菜之——茄荚子的做法  

1. 青茄子，在家乡这种茄子很多，在南方很少看到这种茄子，今天看到有卖毫不犹豫买来做茄荚子。

2. 对半切开

3. 一直刀，一斜刀，切成如图所示。

4. 直刀

5. 斜刀

6. 切好后侧面是这样的

7. 切好所有的茄子

8. 切下来的茄子边料

9. 准备肉馅，肥瘦3：7，剁成肉糜

10. 肉糜放入碗中，放入葱姜、糖、少量盐、料酒、鸡蛋一枚，顺着一个方向搅拌直至肉糜上劲。盐放少量即可，后面烧时还要放盐，别咸了。

11. 搅拌好的肉糜

12. 左手托住茄子，右手用筷子塞肉

13. 就是这样。因要拍照两手不好操作示范，就在案板上示范。

14. 塞好全部肉糜，做好茄荚。

15. 一大勺淀粉，加少量清水，搅匀备用

16. 用小勺子舀淀粉水往做好的茄荚子上浇淋

17. 全部浇好淀粉水的茄荚子

18. 锅热放油，

19. 放入做好的茄荚子，煎到金黄

20. 煎好的茄荚子

21. 用煎茄荚子锅里的剩油爆香葱姜

22. 放入水、料酒、糖、盐、老抽、生抽，放入煎好的茄荚子

23. 大火烧开后转小火烧十分钟后翻个面再烧2、3分钟左右。

24. 放入切下来的茄子边料，烧3到5分钟，放入的茄子边料软烂即可。

25. 出锅。

26. 享用吧。