伪青团——菠菜汁菜团子

又是春天，又至清明，
青团成为餐桌上的必备美食！
没有嫩嫩的艾草叶，没有绿绿的麦青汁，
有的是春天的菠菜，焯熟，打成泥……
为了避免糯米的强粘性和难消化，
在糯米粉里加入三分之一面粉，
再包上丰富营养的五彩素馅，
菠菜汁菜团子，哦了👍  吆西😂

一种口味或许代表一种乡愁……
一种美食或许蕴含一种仪式感……
我无意于破坏其特有的味道和意义，
只是外形又极像青团，又逢此时节，
所以加一“伪”字，冒名吸引食客的眼球，
其实就是名副其实的菜团子也😂
五彩素馅的链接

用料  

伪青团——菠菜汁菜团子的做法  

1. 菠菜洗净，放进开水里加盐和油少许，焯烫一下，捞出过冷水，然后搅拌成汁状过泥状。

2. 搅拌好的菠菜泥（汁），可以直接和面团。也可以过滤后，只用菠菜汁和面团（这样成品更好看）。

3. 把方子中的材料混合成软硬适中的面团，注意菠菜汁的含水量不同，面粉和糯米粉的用量要酌情增减。然后均分成小剂子，一个大约20克～30克吧。

4. 擀成圆圆的面片。

5. 五彩素馅见另一菜谱。

6. 素馅的材料，可以自行配制，也可以参照上图的链接里，我的菜谱配制。

7. 取面片，包入馅料，收口包紧。

8. 如图，全部包好（晚上拍的图😂）我大概是25克的皮，包了约15个左右。

9. 来个特写吧

10. 起锅，冷水上蒸锅（加屉布或者刷油防粘），蒸15～20分钟即可。温馨提示：蒸时开中火，锅盖留一小缝隙，这样既可以防止变色，又可以防止表面褶皱。白天的颜色自然些。

11. 阳光下来一张，皮太薄，料塞多了，表面就皱了😂

12. 搭配做早餐，美美哒

13. 再刷一张

14. 面皮略厚点，表面光滑度就好点。

15. 咸蛋黄肉松青团😍
    用艾草粉做的，皮薄馅大，放了一晚上也不硬，馅30克，皮40克，个人认为可以皮再厚些😂

小贴士

1.菠菜汁焯烫后，放冷水里，可快速降温颜色更绿好看。
2.和面时加一点点食用碱，可以保持绿色少变色。
3.蒸时开中火，并锅盖留一点缝隙，也是为了防止菠菜变色变皱，当然菠菜汁蒸熟都会变点色。
4.方子中的配料只是参考，一定要根据菠菜汁的含水量来酌情增减。