在北京四世同堂吃过这道菜,惊为天人念念不忘,得大厨指点,做出了味道基本近似的家庭版。在异国他乡想吃口想念的味道,只能靠自己😎
用料
龙利鱼 | |
海鲜菇 | |
盐 | |
淀粉 | |
糖 | |
香糟卤 | |
蛋清 |
糟溜龙利鱼的做法
鱼片切厚一点(象刀背一样),薄了容易碎。把水挤掉,加盐、蛋清、淀粉轻轻抓揉上浆
海鲜菇先焯水,沥干备用
把鱼片弄熟,有两种方式。一是汆水法:炒锅烧热,加水微开改小火把鱼片摊平依次放入,变色漂起就捞出。 另一种是过油法:炒锅烧热,倒油(鱼片过油避免粘底可多放些),待油温3成左右热度改小火(热锅冷油),依次放入鱼片,变色见白捞出沥干。
重新起锅加一碗水烧开,加盐、白砂糖、香糟卤、水淀粉,汤汁见粘稠起泡,放入海鲜菇和鱼片,稍微翻两下就可以起锅了。淋上少量热油或麻油。
小贴士
若没有糟卤,直接调咸鲜味或糖醋味都可以。
原版用的好像是木耳,家里没有现成的,就换成了海鲜菇,也很不错