读幼教那会,到过广州沙湾番禺那边实习。在那边很多家卖姜埋奶的,吃很多次,倒也没想过它是怎么做出来的。直到有次另一个幼儿园的一节公开课,就是教小朋友做“姜埋奶”,我去旁听了,才知道材料不要很多,操作简单,成功率还高,从那起有段时间就超爱做这个。
在广东,到了这个季节,吃上一碗暖粒粒的它,暖胃又祛寒,舒服的不要不要的。
我分享的做法,并不是传统手法哈。
一个是家里没有备擦姜的,也嫌擦姜太麻烦,所以每次都是直接用迷你榨汁机来榨出姜汁,简单快捷的操作方式方法最得我心,带两娃是我偷懒的很好的借口🙈
用料
纯牛奶 | 360克 |
姜块 | 96克 |
细砂糖 | 10克 |
姜埋奶(姜撞奶)哟~的做法
水牛奶基本没怎么看到有。所以我都用纯牛奶,全脂的,蛋白质含量要高的。这个纯奶是平时早餐用来煮鸡蛋的,蛋白质含量3.0%,也可以的。
生姜不够,用了小黄姜凑,我喜欢多点姜味的。成功的条件之一:比例是牛奶100克:姜8~10克(姜淀粉确定足够的,5~8也可以)像我这样的多放点就是个人口味的问题,虽然姜多了点,但是并不会影响它的滑嫩
姜切丁丁
这边牛奶可以放下去中火煮,一会姜汁弄好,这边也刚好差不多70-80度之间,本来不想加糖,小朋友也想吃,就加了10克的糖,尽量少糖准没错
纱布用开水烫着备用,生姜丁装好
加了一小汤勺的常温牛奶
就可以开始榨了,牛奶加进去姜里榨的必须要常温哈
几十秒就可以过滤了
过滤出来的姜汁
加上前面加进去一起榨的牛奶,出来的汁一起69克
奶温万万不能煮开煮滚了,大概70-75度就好了。本来开着手机要录个撞奶的视频,手机没电我没发现,边撞突然就黑屏,我一脸懵🙈撞的时候,奶大概在30-40厘米高的位置冲撞进去(因为时间是把握的刚好的,所以姜汁的淀粉还没沉淀多少的,这边榨好汁那边奶也煮好,所以只要高度够冲进去就可以了,不需要搅拌姜汁,如果不是这样的,就要记得把沉淀的姜淀粉搅和下了)
速度要快很准哦!然后扣上一个盘子盖子之类的
两分钟的时候,小汤勺就已经能挺好稳住了
静置的3分多钟时间,把前面去好皮的菠萝切块。(不过这次买的都乐菠萝怎么那么酸)
比豆腐花都滑的姜埋奶,吃起来又暖粒粒的,心情太好了
姜撞奶一大碗吃了,剩下的酸酸菠萝一会菠萝熬个菠萝酱吧~明天早餐的配料就有了🤔
小贴士
水牛奶不好买到
选择的其他奶蛋白质要高,全脂的纯的都可以,就是不要用低脂脱脂的
姜选择淀粉多的
奶温是70-75度左右去撞哦
糖根据个人口味哈,我自己吃是不放糖的