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牛扎糖，详细说明，软硬度的决定

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.16W
牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图

用晓廷爱烘焙的方子，我觉得还不错，一共做了三次，第一次，黄油加100，湿度80.烧到140度，偏软一点，第二次，黄油70.湿度80.糖水烧到140.口感偏硬，前两次都是蛋白粉做..第三次，用蛋白做，蛋白的口感是达不到蛋白粉好吃，第三次，湿度85.糖水温度烧到130.(烧低了)黄油85.出来口感偏软.总结，三次，个人觉得，黄油量加到85，温度烧到140度，口感是最好的
玉米糖浆550克
糖80
水100
黄油85
奶粉200
蛋白80+20克砂糖+4克盐
蛋白粉版本
40克蛋白粉+40克矿泉水+4克盐
坚果或者花生350克，此量只是作为参考，可以自己调节

用料  

玉米糖浆 550
砂糖 80
水 100
黄油 85
奶粉 200
蛋白 80
糖 20
盐 4

牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法  

  1. 准备材料

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第2张

  2. 软化的黄油

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第3张

  3. 蛋白打发，如果是蛋白粉，也是一样的和水一起打发

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第4张

  4. 玉米糖浆和水和砂糖一起煮到140度，加入黄油

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第5张

  5. 把上一步倒进去打好的蛋白里面，快速打均匀，不要凝固，就可以

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第6张

  6. 把奶粉倒进去

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第7张

  7. 把坚果倒进去，可以是花生，可以是自己喜欢的坚果，我用了蔓越梅，和开心果仁，花生仁，果仁不适合太多，太多会包不住，会外露.大约350克

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第8张

  8. 直接用手伴均匀

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第9张

  9. 倒入烤盘子，用油纸盖着，然后用手大概整理平，然后，再用适合的擀面棍擀平整个烤盘子

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第10张

  10. 刮板，压压

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第11张

  11. 满满一盘子

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第12张

  12. 凉了倒扣，切

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第13张

  13. 切好大小

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第14张

  14. 用糯米纸包起来

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第15张

  15. 这个是花生的

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第16张

  16. 抹茶的，加了20克抹茶，加再奶粉处，和奶粉伴均匀

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第17张

  17. 包起来

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第18张

  18. 美美的

    牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法步骤图 第19张

小贴士

漏写加果仁得量，大约加350克.蔓越梅的我加了大约五百克，有点太多.总结，还是蛋白粉的口感好
软点黄油加100.硬点，可以在70到80之间
说白就是，软硬是黄油决定的啦

Tags：硬度 详细说明 牛扎糖 软硬度的决定
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