一个自用的做丸子的方法,此方法可做墨鱼丸,虾丸。特点是,不斩鱼肉,只是简单的敲打均匀,保留鱼肉的口感和营养,不需要另外加很多肉馅,清淡爽口。
海捕小黄花鱼做鱼丸最鲜美,汤都有一层嫩黄油脂,就是鱼小,处理起来很费时间,鱼刺也要格外小心剔除。墨鱼去除头和鳍,只用中间那一段,还要撕去表皮,墨鱼稍微剁一剁,颗粒适中就好,也是不要成泥,那样一点口感都没有。用普通海捕墨鱼,不是很大,肉也不那样厚,但是最好吃。
虾肉略微斩一斩,也不要成泥。
这都是我儿子从小时候到现在一直喜欢的家常菜。
用料
鲅鱼 | |
猪肉馅 | |
鸡蛋 | |
生抽 | |
料酒 | |
香油 | |
姜末 | |
葱花 |
鲅鱼丸子(粗肉)的做法
春鲅鱼一条。清理好。
新鲜。人真是残忍,哈哈!
去掉头尾,从中间剖开,分离鱼骨和鱼肉。
用小勺很容易刮下来。
新鲜的鱼肉很好离骨。
用肉捶简单的轻轻有弹性的敲打。没有肉锤可以用擀面杖。
好了,不要打碎,粗一点口感更好。
生抽,料酒,一点姜末,一点点肉馅,这一点是上次包饺子留了一点打算给孩子做土豆盒的,不用多,不需要一半一半的比例。加入肉馅和鸡蛋的作用只是为了增加丸子的筋度。所有调味料,请根据自己的口味调整,我没有放盐,不是忘记了,是我家口味这样正好。
先混合调味料,再打入一个鸡蛋,加入香油,再次混合,朝一个方向搅拌,力度要均匀轻柔,阻力增大就是混合好了。
鱼头鱼尾炖汤,葱姜爆锅,下脚料煎一煎,加入水,煮开十分钟。
不要加盐!
不要加盐!
不要加盐!
加盐汤就不白不浓了,一定注意!所有的鱼汤肉汤排骨汤骨头汤,同理。
捞出辅料,汤留在锅里,再次烧开。中火保持微沸,不要大火咕嘟咕嘟的。大火小火都很容易把丸子汆散。
用小勺子直接挖成丸子下入锅里。如果肉沾勺子可以在热汤里蘸一下就好了。习惯用手挤丸子的随自己习惯,这个无所谓,我是不会挤,也不喜欢直接用手操作。
再看一遍,还有汤的状态。
都下好后,盖锅盖煮开两三分钟。丸子不要下太多,一锅一锅的下,慢一点,不出差错。
好了。我下了两锅,第二锅的时候又加了一点水。
完成。鱼肉看得见。
现在可以加入喜欢的蔬菜,或者浇面吃,都可以。也可以分装冷冻,和汤一起,随吃随取,很方便。
小贴士
1敲打鱼肉没有肉锤可以用擀面杖。
2鱼头鱼尾熬汤不要放盐,此方法任何汤适用。
3调味料根据自己口味调整。