温度还在不断调试中,目前是最好的一次,但是皮还是没爆够,我怕爆够了太硬,买的五花肉一定要平整的,不平整的要自己切掉底下多出的肉,烤出来才能均匀漂亮
用料
五花肉 | 克 |
五香粉 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
白胡椒 | 半勺 |
盐 | 半勺 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
清水 | 3勺 |
脆皮水 | |
小苏打 | 7克 |
盐 | 10克 |
醋 | 15克 |
温水 | 300克 |
风炉脆皮五花肉的做法
猪肉泡水半小时,用刀刮皮,下香料腌制20分钟
包锡纸,150℃,20分钟
取出来刷一层脆皮水,软化表皮,扎孔,放回锡纸里,200℃,30分钟
把锡纸的四角弄破,锡纸往外扒拉开,250℃,15到20分钟,最后一次需要在旁边盯着