肉馅谁都会调，但是味道却截然不同，有的人说我肉馅里放好多调料，还放鸡蛋，为啥没有你的肉馅香呢？这个同放调料的顺序有关，同搅拌的方法有关，当然，同时间也有关系。
用料
| 肉（8分瘦2分肥或者7分瘦3分肥） | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 生抽 | 5克（或者薄盐生抽10克） |
| 老抽 | 10克 |
| 葱姜水 | 150克（5克葱末，5克姜末，140克水，浸泡2个小时） |
| 糖 | 25克 |
| 白胡椒 | 0.5克 |
| 麻油（香油） | 5克 |
超香的肉馅是这样拌出来的（不要放料酒，不用放鸡蛋）的做法
所有需要的调料备好
肉用刀剁碎
先放入盐，顺一个方向搅拌（从头到尾必须顺时针或则逆时针搅拌），让盐充分拌入进肉馅里。
然后，依次放入老抽、生抽、蚝油。
继续搅拌均匀。
开始倒入葱姜水，必须分三次倒入，每一次一定要搅拌至水被肉馅全部吸收（搅拌时感觉阻力很大），再倒入第二次，搅拌至倒入的水被肉馅吸收，然后再放第三次，搅拌均匀。
不喜欢葱和姜的人，这一步可以去掉葱和姜，在这里可以去掉葱和姜，只用泡过葱姜的水。
然后放入糖，搅拌均匀，放糖是提鲜（忘记照片了）。
放入白胡椒，搅拌均匀。
最后放入香油，搅拌均匀。
调制完成，转移到有盖子的密封罐子里，放入冰箱冷藏，至少6个小时。(为了让水充分被肉吸收)。
用此肉馅做的生煎，咬开一口有汤汁。
用此肉馅做的鲜肉月饼。
小贴士
注意
1:拌肉馅的时候不用放料酒，否则肉馅容易变酸。
2:肉馅拌匀后盖上保鲜膜（或者放入保鲜盒），进冰箱冷藏6小时以上，让肉馅充分吸收刚才搅拌时加入的所有调料。我通常都是晚上调制肉馅，第二天用这个肉馅做生煎包或者肉包。
3: 刚拌好的肉馅由于加入那么多的水和调料，肉馅有点稀，不太“听话”，难控制。经过一个晚上冰箱冷藏后，肉馅厚实了，包包子的时候，肉馅变的“听话”了，可控制了。😜
4：如果你不喜欢葱姜的颗粒感，可以连同水一起打成汁再用。
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