在冰冷冷的冬天里,早餐能吃上一块草莓味的吐司儿那得多幸福呀!温温柔柔滴草莓吐司🍞,爱上啦
配方可做两条低糖吐司盒450克磨具两条,我做出来多出一条250。也可以把多出来的哪来做小面包🍞,一样好吃。
步骤图因为在做的时候比较投入所以都没有拍出来,没关系文字来表达。
用料
100%中种材料↓ | 个 |
高筋粉 | 480克 |
绵砂糖 | 45克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 100克 |
益力多乳酸菌 | 150克 |
牛奶 | 80克 |
鲜酵母 | 10克 |
主面团 | |
草莓酱 | 30克 |
老面(没有可不加) | 100克 |
盐 | 8克 |
草莓干 | 60 |
鲜酵母 | 5克 |
黄油 | 40 |
益力多(只用于草莓干) | 一杯 |
双倍草莓益力多吐司儿的做法
1提前一晚打好中种面团,冷藏法中种面筋需打到厚膜状态转入冷藏发酵3~4倍大。室温放2小时后放进5°冷藏发酵一晚。(12~16之间都OK)
2提前一天浸泡草莓干,这个吐司经典的地方是用益力多浸泡最好喔(适合小孩子不能喝酒)
3第二天早上把中种拿出来看看有没有变大,内部有蜂窝状。发酵好的中种跟主面团除黄油/草莓干/鲜酵母的其他材料混合均匀。
4混合均匀后投入黄油低速搅拌均匀再添加鲜酵母打至有弹性的薄膜,不需要很薄的手套膜。打到接近完全扩展阶段即可。
5再放入泡好的草莓干低速搅拌均匀,注意是低速,低速,低速。出缸温度不超过26°
6面团打好应该是像图片一样带着光泽的哈,面团30°湿度78%发酵30分钟。
7发酵完成后分割滚圆松弛,松弛完后轻轻排气两边对折再擀长卷起进行二发。
8二发温度36°湿度80%发到9~10分满后烘烤,烤箱提前预热220°。烘烤温度平炉上火160/下火220最底层烘烤28~30分钟,风炉200度烘烤15~18分钟。
出炉晾凉后密封保存哦
早餐复烤后脆脆的特别好吃,我抹了奶酪和草莓酱太香了。(吃到一半才想起来拍照)
小贴士
1其实100%中种没有想象中很难的,个人觉得中种其实很方便,添加的中种一发只发30分钟其实倒过来想很方便。
2浸泡草莓干不能省略,果干类会吸收水分的。如果没有益力多,牛奶也可以,为了快手可以上锅蒸软泡水捞出。
3老面有就加没有就不加哈