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益力多吐司(中种+老面)

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.83W
益力多吐司(中种+老面)的做法步骤图

方子来自吴克己老师《职人手感吐司》
这款吐司加了益力多
乳酸菌饮料中丰富的乳酸菌对人体的肠道有益
添加在吐司中有淡淡的乳酸菌味道。
方子用中种法又加了老面，吃起来口感较软，烘焙出炉后弹性更好，也更有空气感，组织更细致，口感Q

用料  

中种
高筋粉 175g
益力多 75g
水 5g
高糖酵母 1.5g
本种
高筋粉 75g
海盐(普通盐) 5(3)g
砂糖 20g
鲜牛奶 38g
全蛋液 25g
高糖酵母 1g
老面 50g
黄油 20g

益力多吐司(中种+老面)的做法  

  1. 前置作业：将高糖酵母搅拌溶于水中
    中种材料倒入搅拌，成团。
    中种面团28℃发酵120分钟。
    记得是28℃！！！
    室温高低自行调整发酵时间。
    广州11月12号室温23度，我发酵2小时

  2. 将本种除黄油外的材料和中种搅拌。
    面团搅拌到延展阶段加入黄油
    搅拌到完成阶段（手膜）
    面团在32℃基本发酵40分钟
    两倍大

  3. 将发酵两倍大的面团分割成三份，滚圆。进行20分钟中间发酵。
    然后将中间发酵好的面团擀卷一次后松弛10分钟
    松弛好的面团再擀卷一次放后放入吐司模中

  4. 进行70分钟最后发酵，发酵至吐司模9分满即可。刷上蛋液入烤箱，以上火170℃/下火230℃烘烤28分钟
    在10分钟左右吐司开始定型、上色。盖上锡纸

Tags：吐司 老面 中种 益力
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