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80%中种法双重倍浓巧克力吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.43W
80%中种法双重倍浓巧克力吐司的做法步骤图

就是好吃 想到啥回头再补 今天累了先发菜谱QAQ

用料  

中种面团
高筋面粉 200克
水 105克
酵母 3克
主面团
高筋面粉 50克
无糖可可粉 12g
糖 35g
酵母 2g
水 50g
盐 4g
加料
巧克力碎 随你喜欢

80%中种法双重倍浓巧克力吐司的做法  

  1. 提前一天制作中种面团：中种材料揉成表面略微光滑的团，盖盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏17h（冬天需在室温先发酵1小时再放入冰箱）

    80%中种法双重倍浓巧克力吐司的做法步骤图 第2张

  2. 中种面团发酵到4倍大，取出撕成/切成/剪成小块，加上【除黄油和盐外的】主面团材料开始揉面

    80%中种法双重倍浓巧克力吐司的做法步骤图 第3张

  3. ，用搓衣服的方式：左手轻按住面团，右手掌根按住面团在案板上摩擦，往前搓出去。正确的揉面方式有助于快速出膜。图片正好是在用左手换着揉，右手也是一样的手法

    80%中种法双重倍浓巧克力吐司的做法步骤图 第4张

  4. 揉到初级拓展阶段，扯开容易破洞，洞口有小锯齿状，加入室温软化的黄油和盐，继续用相同手法揉到完全拓展

    80%中种法双重倍浓巧克力吐司的做法步骤图 第5张

  5. 完全拓展啦 油亮亮的手套膜🧤

    80%中种法双重倍浓巧克力吐司的做法步骤图 第6张

  6. 加上巧克力碎（我用的是夹心巧克力，比较甜，前面的糖量有相应减少，大家根据自己巧克力碎的甜度适当增减加入面团中的糖量）；容器中撒一点面粉，团成团放入盖上盖子，室温发酵30分钟（中种法可以不需要发到两倍大）

    80%中种法双重倍浓巧克力吐司的做法步骤图 第7张

  7. 取出面团，案板上撒干粉，充分排气并分割成三个等重的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟

    80%中种法双重倍浓巧克力吐司的做法步骤图 第8张

  8. 取一个面团，擀面杖沾足够的干粉，将面团擀成椭圆形，卷起成圆柱体；三个都完成后盖保鲜膜继续松弛10分钟

    80%中种法双重倍浓巧克力吐司的做法步骤图 第9张

  9. 接口朝上，擀长，最低下打薄，从上到下边卷边推，有气泡记得用手排掉。收口于底部，放入吐司盒，先放两边后放中间，盖上盖子或保鲜膜。烤箱发酵档37度，放一碗热水发到八九分满。上火160度下火170度烤37分钟，上色及时加盖锡纸

    80%中种法双重倍浓巧克力吐司的做法步骤图 第10张
Tags：巧克力 吐司 中种
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