用料
鲅鱼 | 1条 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
粉条 | 1把 |
香菜 | 1根 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
鲅鱼炖粉条的做法
粉条提前泡软
鲅鱼洗净切片,一定把肚子里的东西和鱼血都扔掉,能撕掉内腔腹膜最好,不然有时候处理不好就发苦。葱姜蒜料酒生抽盐腌渍半小时左右。
热锅冷油放入鲅鱼片中小火慢煎
煎至两面金黄
捞出腌渍料里的葱姜蒜爆锅,放八角香叶十三香爆香
加入腌渍料汁,加水没过鲅鱼,加蚝油生抽炖熟,大约需要二十分钟
撒葱花鸡精出锅。
锅中的汤汁加入泡好的粉条继续炖,汤汁不够可以加水
大约炖15分钟后,粉条晶莹透亮,撒香菜出锅
把粉条和汤汁浇在鲅鱼上。
这样做的好处是鱼味香浓,不会被粉条抢味。