Sophia 鲅鱼炖茄子
用料
| 鲅鱼 | 1条 |
| 茄子 | 1-2个 |
| 葱 | 小半根 |
| 姜 | 4-5片 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 香菜 | 2棵 |
| 盐 | 适量克 |
| 糖 | 1勺 |
| 十三香 | 3勺 |
| 辣椒 | 2个 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蒸鱼豉油 | 3勺 |
鲅鱼炖茄子的做法
鲅鱼切块洗净，沥干
香菜茄子洗净
葱姜切片，蒜拍碎
调料
锅热油，下花椒大料葱姜蒜辣椒，爆锅出香
捞出上一步中所有食材，留下爆香的油
煎鱼，正反面各2分钟（煎过的鱼，再添水，蛋白质过了油与水可形成高汤，浓香）
若一锅煎不下，盛出另煎
鱼全部放入锅中，大火，依次浇入料酒、生抽、蒸鱼豉油、一点陈醋（去腥），直到出香
倒入之前爆锅盛出的所有花椒大料调料，加老干妈豆豉、盐、糖、十三香，添水快没过鱼
手撕茄子，成条（不要切，茄子心切口无手撕的多孔状，多孔状吸油吸汁，好吃！）
茄子都加入锅中
小火慢炖20分钟，大火收汁5分钟，放香菜！出锅！
一条鱼两根茄子可做两盘，2人吃。
小贴士
鱼可以多炖一会，但茄子最多炖20分钟否则太烂不好吃。比如想炖60分钟的鱼，那就40分钟时放茄子！
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