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迷你瑞士卷（原味）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:7.43K
迷你瑞士卷（原味）的做法步骤图

鸡蛋我用55克左右的土鸡蛋。不喜欢市面上的蛋卷，太多奶油啦。自己做随时可调整自己喜欢的状态。这款蛋卷我经常做成咖啡味的。超好吃。

用料  

鸡蛋 4只
牛奶 40g
油 40g
低筋粉 50g
白砂糖 40g（10g+30g）
柠檬汁或白醋 8滴
夹心部分
淡奶油 60g
白砂糖 6g

迷你瑞士卷（原味）的做法  

  1. 蛋黄蛋清分离好，先打蛋清部分，这样就省得洗打蛋器啦

    迷你瑞士卷（原味）的做法步骤图 第2张

  2. 蛋清打之前先滴入8滴柠檬汁，蛋清部分共需加入30克白砂糖，首先低速打到出现粗泡，加入1/3糖，再高速打到出现稠状，加入1/3糖，继续高速打到出现纹路，加入最后一次糖。慢慢换回低速，直到感觉出现阻力，这时蛋清快打好了，继续低速打到提起打蛋器出现弯曲的尖角。

    迷你瑞士卷（原味）的做法步骤图 第3张

  3. 蛋清部分打好后放回冰箱冷藏，这时可以去预热烤箱了。180度。蛋黄部分加入10克糖 低速打散糖 就可以。不要把蛋黄打发了，接着加入牛奶40克。

    迷你瑞士卷（原味）的做法步骤图 第4张

  4. 接着加入40克油，低速打一会儿 打到盆内材料融为一体的感觉，有点乳化的状态。

    迷你瑞士卷（原味）的做法步骤图 第5张

  5. 低筋粉先过筛两次 再过筛到蛋黄糊 然后用“Z”字体轻轻搅拌好。

    迷你瑞士卷（原味）的做法步骤图 第6张

  6. 蛋黄糊做好了 ，接着取1/3蛋白放到蛋黄盆，刮刀写“丿”字搅拌，同时左手扶住盆逆时针方向轻转。

    迷你瑞士卷（原味）的做法步骤图 第7张

  7. 拌好了就是这样的状态

    迷你瑞士卷（原味）的做法步骤图 第8张

  8. 面糊倒入烤盘，烤盘记得先铺上油布，我的烤盘是28*28的尺寸

    迷你瑞士卷（原味）的做法步骤图 第9张

  9. 180度 18分钟 烤好从烤盘连油布一起放到烤网晾凉后，面皮用保鲜袋撕开盖住再倒扣。揭下油布。

    迷你瑞士卷（原味）的做法步骤图 第10张

  10. 60克淡奶油+6克白砂糖打到膏状 均匀涂在蛋糕体 再卷

    迷你瑞士卷（原味）的做法步骤图 第11张

  11. 卷好了。这是基本款。喜欢水果卷也可以自己加些草莓之类的。

    迷你瑞士卷（原味）的做法步骤图 第12张

小贴士

对新手来说不要用油纸盖面 容易粘皮 。我都用大的保鲜袋撕开成一张大的保鲜袋再盖上 ，卷的时候一点也不粘皮。

Tags：瑞士 原味 迷你瑞士卷原味 迷你
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