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汽锅鸡（内附三种蘸料做法）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.66W
汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法步骤图

传统汽锅鸡的制法其实是非常简单的，但几个小细节尤为关键，直接影响汤品质量。

在传统制法基础上，根据需要还可搭配虫草、三七、红参、天麻等药材，就是非常好的药膳汤了，有更大的补益功效。

四季皆可进补，再搭配一些自己喜欢的蘸料，相得益彰。

用料  

土鸡 1只
银耳 1朵
姜 适量
小葱 三四根
绍酒 两匙羹
白胡椒粉 少量
盐 适量
砂纸 1张
蘸料1: 葱姜老传统 春夏秋冬
蘸料2:酸爽小清新 春夏
蘸料3:野趣滇黔风 春夏秋冬

汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法  

  1. 炖汤的鸡，适合剁成大块，四厘米左右。                洗净，沥干水分，可以先用厨房纸擦除一下表面水份再继续沥干，节约时间。                                                                           # 沥干环节非常重要，不然蒸出来的是生腥水。       

    汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法步骤图 第2张

  2. 充分沥干后，用绍酒抓一抓，摆放入汽锅。             最上面放葱结和拍松的小姜一块。                           # 葱和姜不要切，因为后面要捞出来。

    汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法步骤图 第3张

  3. 深口锅添水，务必烧开后，再把汽锅放上去。三分钟打开看一眼，没什么问题就把砂纸包好。          # 汽锅外面盖上一层纱纸，密封性更好，减少水份挥发，锁住精华。

    汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法步骤图 第4张

  4. 一个小时后，泡发银耳，只需要40-60分钟。                                                              # 银耳能让鸡汤清澈透明，鲜爽可口。                  # 把银耳撕成一朵朵小花状

    汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法步骤图 第5张

  5. 2个小时后，捞出葱姜，放盐和胡椒粉，看一下软耙情况。                                                                     如果够软耙了，就把银耳撕成小花状，泡入鸡汤继续蒸15分钟。                                                              #银耳不能蒸太久，一定是上桌前30分钟放入。

    汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法步骤图 第6张

  6. #葱姜料：姜拍扁，刀背剁茸，加入葱白茸，淋入烧沸的花生油，马上加入一勺味极鲜生抽。

    汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法步骤图 第7张

  7. #酸爽小清新：小米椒切圈圈，混合一点姜米，倒入生抽，小青柠对半切开，挤出青柠汁搅拌均匀。 青柠在就餐后现切，不然香气容易挥发。

    汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法步骤图 第8张

  8. #野趣滇黔风：糊辣椒末、花椒盐、胡椒粉拌在一起，放点折耳根，浇入一点点热花生油，就餐时再放入一小勺原汤搅拌均匀。

    汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法步骤图 第9张

  9. 调好味的蘸料。这个蘸料不仅适用汽锅鸡，白切鸡，清炖鸡，白汤火锅等等，只要是口味清淡的都合适。

    汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法步骤图 第10张

  10. 你们喜欢哪个呢？我自己是都喜欢哒🙋‍♀️真的各有风味#

    汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法步骤图 第11张
Tags：内附 汽锅
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