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【帕特里克·莱恩】酸味酵头

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:7.76K
「帕特里克·莱恩」酸味酵头的做法步骤图

摘自BBC _starter_22976

用料  

第一天：
纯酸奶 75ml
脱脂牛奶 175ml
第二天：
高筋面粉 120g
第四天:
高筋面粉 180g
水 100ml
牛奶 40ml
第五天:
高筋面粉 150g
水 150ml

【帕特里克·莱恩】酸味酵头的做法  

  1. 第一天
    牛奶小火加热倒入盛有酸奶的罐子中，搅拌均匀，保鲜膜封口放在温暖处发酵12-24小时，直到搅拌在一起的液体分开

  2. 第二天
    面粉倒入，搅拌均匀成酸奶状，封口室温（约20℃）发酵两天。发酵后的混合物应该是充满气泡沫，气味酸甜宜人

  3. 第四天
    加入面粉+水+牛奶搅拌均匀，封口发酵12-24小时

  4. 第五天
    酵头应该是相当活跃充满小气泡，倒出一半的酵头，加入面粉和水搅拌均匀，封口发酵24小时

  5. 第六天
    酵头可以使用，并每天喂养，如果不经常用放在冰箱冷藏保存，每隔5天左右喂养一次

Tags：酵头 帕特里克 酸味 莱恩
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