美食家蔡澜先生赞誉黄脚立鱼是世上最鲜美的鱼，没有之一，我非常赞同。
黄脚立的鲜与甜，只要尝过，你就无法忘怀。
用料
| 黄脚立 | 1条 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 大米 | 1/3杯 |
| 菜心 | 3-4棵 |
| 香菇 | 2朵 |
| 姜丝 | 适量 |
| 香葱 | 1-2条 |
| 芫荽 | 1-2条 |
心情好时，赏自己一碗粥~无骨立鱼粥的做法
黄脚立，因鱼鳍和鱼尾呈金黄色而得名，我们这里可以买到游水鲜活的，挑一条游得欢快的，让档主帮忙杀好。
清洗干净的鱼用的厨房纸吸干水份，砧板也要干爽，给鱼起肉时才不容易打滑，安全。
先在鱼头下方靠鱼背处切一刀，鱼尾切一刀，再从鱼背处下刀，刀背贴着大骨慢慢切入，取下一边鱼肉，另一边同样。
鱼肉将腩骨撇去。鱼肉在鱼腩与鱼背中间连接处还有一竖排小刺，从中间连接处切开用手就摸摸就能感觉到，然后切去。
这样就能做到骨肉分离了，鱼骨部分斩成大件。
得到4块无骨鱼肉，斜斜地切成鱼肉条，约半厘米厚，不要太薄，保留口感。
准备一碗浓盐水，放入鱼肉条，泡30分钟。
鱼骨部分再次洗干净，擦干水份。
热锅凉油，下鱼骨慢煎，煎至一面定型，翻面，下姜片，从锅边淋入一点点料酒，去腥。
倒入适量的开水，开水，开水，开大火熬煮，这样才能使鱼汤浓白。约煮10公钟。
大米淘洗干净沥干水分，加一点点盐和食用油，拌匀腌制一会，这样处理的大米煮粥时更快开花，又绵又香。
准备一砂锅，准鱼汤过滤出来，煮开后下大米熬粥。注意多搅动，防止糊底。
这时候将菜心，香菇，葱，芫荽切成碎丁。
鱼肉条浸泡后用流动的水冲洗，洗去多余的盐分。用纸擦干水分。
鱼肉加入一点点胡椒粉，生粉，一点点料酒，姜丝，拌匀。
约15-20分钟，粥差不多好了，放入菜心与香菇。煮3-5分钟。
再加入鱼肉，搅散，让其受热均匀。
再次煮开后，关火，加盐调味。
芫荽和葱放碗中，勺入热腾腾的粥。
一碗鲜甜美味的无骨立鱼粥就上桌了。
爱吃鱼的我，鱼骨怎可浪废，洒点葱花，浇上热油，给点酱油，哗，太香了。
人间美味！
小贴士
鱼肉泡浓盐水，可以更好去腥，又可以让鱼肉更紧实，增加底味。
蔬菜可以选择自己喜欢的。
不会处理鱼肉的，可以将鱼蒸熟后拆肉，再放到粥里，同样好吃，只是鲜甜稍逊一点。
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