蚝油生菜,是一道常见的粤式特色菜肴,它咸、甜、鲜,味道独具特色,最关键的一点就烫生菜的时间,时间不够菜打挺,口生。时间久了菜软扒,绵烂口感差。在生菜变色的那一秒立即捞出,把握好这个点,想不成功都难。
做法很简单,就7秒钟,打造一道特色名菜,值得一试。
用料
生菜 | 200克 |
大蒜 | 4瓣 |
小香葱 | 2-3颗 |
蚝油 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
淀粉 | 1茶匙 |
水 | 6汤匙 |
油 | 适量 |
【蚝油生菜】——7秒缔造特色名菜的做法
生菜摘洗干净,蒜切末,葱切碎。蚝油,生抽,糖,盐,淀粉,水加入碗中搅拌均匀成蚝油汁备用。
锅烧开水,加入油几滴、1/4茶匙盐(配料表外),加入生菜,在滚水中焯烫7-8秒钟,(千万不要时间久了,宁可少,不可多!看菜的状态,一变色立即捞出)立即投入冷(冰)水中过凉,
沥干水盛入盘中。
锅热油,放入蒜末及葱白炒香,倒入调好的蚝油汁;
煮沸至汤汁开始收浓关火,淋到焯好的生菜上,洒香葱叶,吃时拌匀即可。
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小贴士
小贴士:
1、焯烫生菜的时间不能过久,变色后立即捞出,以免煮烂影响口感。
2、蚝油汁一定提前在碗中全部混合拌好,以免到时侯手忙脚乱,蒜炒糊了料还没加全。