戚风打发

戚风打得好，可以在外面20分钟不会消泡——老师这么说的，我觉得难以置信，但是今天这么尝试过后我服了

弯勾往下掉1-2cm适合做蛋糕卷，图片状态是中速提起，适合做戚风

如果是完全直立做手指饼干，台式马卡龙可以
厨师机打发中速- 快速-慢速

用料  

戚风打发的做法  

1. 这个状态是做蛋糕卷的状态
   
   糖分三次加入打发
   
   温控比较好的烤箱是柏翠，温控好，有发酵功能
   
   
   脱离 需要完全凉再脱膜，可以放到第二天脱膜，用手脱膜才不会伤到蛋糕
   如果烤比较多的，可以用高比克风炉，但是体积大耗电