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消耗已经打发的淡奶油～淡奶油香蕉戚风

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:3.06W
消耗已经打发的淡奶油～淡奶油香蕉戚风的做法步骤图

封面用的普通戚风旧图，这个蛋糕做完就掰开吃了，没拍照。菜谱用于记录自己的骚操作，无步骤图，不适合新手，慎用。

做泡芙剩了100g左右准备做内馅的、已经打发的淡奶油，加上冰箱还有根熟透的香蕉（同样没称重），就造作一番。

再次强调！！不适合新手操作！！！这个方子用料变化较大，尤其需要自己判断面糊浓稠度～面糊浓稠度直接影响后续跟打发蛋清的结合，不合适的浓稠度会导致混合艰难，蛋清消泡。

用料  

蛋黄糊：
蛋黄 3个
打发好的淡奶油（含糖） 100克（大约）
熟透的香蕉（没称重） 1根
白砂糖（蛋黄糊用） 3克
低筋粉 60克
牛奶 20克（看面糊稀稠度自行调整）
蛋白糊：
蛋清 3个
白醋（可不加） 几滴
白砂糖（蛋白糊） 25克

消耗已经打发的淡奶油～淡奶油香蕉戚风的做法  

  1. 正常的、6寸戚风蛋糕做法，只是把油+牛奶替换成已经打发过的淡奶油+牛奶，因为加了熟透的香蕉，打发的淡奶油里也有10g糖，蛋黄糊的糖量就减少到3g，我觉得甜度刚好。

  2. 熟透的香蕉去皮用叉子碾碎，加入已经打发好的淡奶油、三个蛋黄、3g白砂糖，搅匀。

  3. 加入60g低筋粉，翻拌均匀，视蛋黄糊浓稠度酌情添加牛奶，我加了20g左右～

  4. 3个蛋白加白醋（可省略，我是为了消耗一整瓶苹果醋，有事没事就用点～）、25g白砂糖，打到九分发（小尖角状态，其实做多了会发现大弯钩状态也不影响～）

  5. 取一点蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆中，适度翻拌。倒入六寸模具中，震几下，放入155度预热后的烤箱，1小时

  6. 取出后震几下，倒扣凉凉即可。

小贴士

自用记录，慎尝试～
戚风蛋糕其实不难做，做多了后可以自己尝试变换原材料做各种配方的～

Tags：打发 奶油 消耗 香蕉 戚风
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