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烘焙小白＋＋戚风式枣糕＋＋易打发不消泡

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:9.56K
烘焙小白＋＋戚风式枣糕＋＋易打发不消泡的做法步骤图

之前用全蛋做了一次，坐热水好不容易打发许久，等把面粉枣泥翻拌结束后，以肉眼可见的速度消泡了。。深感烘焙小白做枣糕的不易，尝试用戚风的方子做一做，意外的成功了，来分享给同样经历的朋友们

用料  

红枣 90克
鸡蛋 4个
低筋粉 85克
玉米油 40克
红糖 20克
白糖 40克
小苏打 2克
玉米淀粉 10克

烘焙小白＋＋戚风式枣糕＋＋易打发不消泡的做法  

  1. 用类似戚风的方子，先将红糖化成40克左右的水（不是直接加入蛋白打发），留待蛋黄面糊备用

    烘焙小白＋＋戚风式枣糕＋＋易打发不消泡的做法步骤图 第2张

  2. 将红枣在锅内少许热水加热至完全吸收水分后，打成枣泥备用

    烘焙小白＋＋戚风式枣糕＋＋易打发不消泡的做法步骤图 第3张

  3. 将蛋黄玉米油混合充分z字型搅拌水油混合后，再将化好的红糖水加入继续混合均匀

    烘焙小白＋＋戚风式枣糕＋＋易打发不消泡的做法步骤图 第4张

  4. 将面粉和玉米淀粉筛入z字拌匀

    烘焙小白＋＋戚风式枣糕＋＋易打发不消泡的做法步骤图 第5张

  5. 将枣泥加入拌匀的面糊继续混合均匀即可

    烘焙小白＋＋戚风式枣糕＋＋易打发不消泡的做法步骤图 第6张

  6. 用戚风手法分三次加入白糖打发蛋白，然后分三次与面糊混合翻拌

    烘焙小白＋＋戚风式枣糕＋＋易打发不消泡的做法步骤图 第7张

  7. 入烤箱上下管130烤55至60分钟，这个根据自己家烤箱的脾气来进行调整，可能每家都不一样

    烘焙小白＋＋戚风式枣糕＋＋易打发不消泡的做法步骤图 第8张

小贴士

这个方子对小白来说，最大的好处是避免了全蛋难以打发和最后步骤再加入面糊枣泥翻拌至消泡的弱点，有兴趣的小伙伴可以尝试一下，有更好的建议和想法的请留言多多交流哈

Tags：戚风式 打发 烘焙 枣糕
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