大家看到这么多辣椒是不是都会觉得这个鸡脚会很辣?其实并不!这个菜谱其实是在下厨房看到的配方,不过如果全部都是辣的辣椒感觉咱们广东人不太能吃得下,于是我改良了一下,把辣的辣椒换成不太辣的尖椒,加入2只指天椒,辣度比较适合我们能吃一点辣的家庭!
用料
鸡爪 | 1斤 |
大蒜 | 5瓣 |
红尖椒 | 3大只 |
指天椒 | 2个 |
柠檬 | 半个 |
盐 | 3克 |
香油 | 2勺 |
减盐酱油 | 半碗 |
香醋 | 4勺 |
白醋 | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
蚝油 | 2勺 |
不太辣的剁椒鸡脚的做法
冷冻的鸡爪用流动的水泡半小时,去除雪藏味。辣椒和蒜头切粒备用。(辣椒是用大只的尖椒,这种辣椒有股甜味,不太辣)
用料理机打碎
不用太碎,大概这样
用冰糖和盐腌制一会
放锅内蒸3分钟(原博主是没有这一步的,😬个人还是觉得蒸一下消毒杀菌),蒸好摊凉备用
鸡脚冷水下锅,放姜片料酒煮熟(大家不要参考我图片的份量,我图片是三斤鸡脚鸡翅的,写的配方只适合1斤量,如果鸡脚加量,那请配料也要加倍翻量)
焯熟的鸡脚放冷水下冲洗,冲至水变清,这里很关键,不能偷懒(很多朋友跟我说,为什么鸡爪口感不好,原因就是出自这里)
再用冰的开水泡20分钟,然后把水倒掉。(冰开水要提前准备)
剁椒里加入酱油
香醋
白醋
蚝油
麻油
花椒油(没有可以忽略)
半个柠檬,把汁挤进酱汁里
搅拌均匀之后倒入鸡爪中
翻拌均匀,放冰箱腌制两小时以后就可以开吃!(我一般都是腌过夜哈)
美味完成!这个酱汁用来点饺子也是非常赞的,哈哈哈
小贴士
盐糖酱油香醋这些调味料可以按照自己的口味去调整,拌好的剁椒汁可以先试试咸淡,酸度甜度够不够去调整加盐糖酱油。