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厨师机揉面-直接法

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:8.24K
厨师机揉面-直接法的做法步骤图

20分钟出膜，步骤及时间解说
出膜时间受面团配方影响，约20分钟仅供参考

用料  

高筋面粉 250克

厨师机揉面-直接法的做法  

  1. <软化黄油>
    黄油切小块
    置于室温下软化至软膏状

  2. <材料准备>
    将除黄油以外的原料放入搅拌容器内

    用厨师机揉面
    我一般遵循先液体后固体的投放顺序

  3. <搅拌>
    选择2档搅拌1分钟
    将原料混合均匀

  4. <初揉>
    选择5档搅拌5分钟
    面团搅拌成团
    筋度出现，表面光滑

  5. <加入黄油>
    加入软化后的黄油搅拌
    选择
    2档1分钟
    5档2分钟
    9档5分钟

  6. <检视>
    当面团接近所需的状态时
    要不时停下机器检视面团
    以免搅打过度

  7. <揉至完全阶段>
    选择9档揉面4-5分钟
    取一小块面团撑开
    可以拉出薄如手套的透明薄膜
    此时面团已经达到完全阶段

小贴士

1、酵母和糖，盐要分开放，不要接触，避免让酵母失效
   （如果是立刻进行搅拌的话，就无需担心，混合也是没问题的）
2、感觉水分多了就加面，水分少了就加水。比例其实是没有定数的，要看面粉的
    含水量，具体的比例也未必都适合任何面粉，只能自己凭感觉和经验来添加
3、面筋断裂不能拼命揉，需要及时检查面团的筋度，夏天揉面的时间注意把握
    揉面过渡的面团，是会断筋的，断筋的面团粘手，烂泥状，难以整形
    成品没有弹性，长不高，组织粗散。
4、等软化的黄油慢慢吸收至面团后，面团就会变得光滑，不粘手
5、揉面的时间会因为气温、湿度和酵母种类产生变化，因此揉面时间，只能作为
    参考。面团的状态才是不会骗人的
6、直接法：面团一次性制作完成后直接开始发酵，制作流程简单，发酵时间短，
    面团损耗小，可直接体现面包风味。但直接法面包相对老化较快

Tags：揉面 厨师机揉面直接法 厨师
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