此方可做12个牛舌饼
用料
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 125克 |
| 猪油 | 43克 |
| 水 | 65克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 猪油 | 65克 |
| 馅： | |
| 花椒碎 | 5克 |
| 芝麻碎 | 37克 |
| 盐 | 3克 |
| 海藻糖 | 40克 |
| 熟面粉 | 27克 |
| 猪油 | 30克 |
大包酥牛舌饼的做法
水油皮用搓和摔的方式揉成一个面团，油酥用擦揉方式揉成一个面团，盖盖，松弛25分钟。25分钟后，水油皮再轻轻揉几下，松弛10分钟。
花椒放进不粘锅，大火干炒4～5分钟，用手能碾碎花椒即可。
用擀面杖擀成花椒碎。
锅里放进32克中筋面粉，大火干炒3～4分钟，面粉呈现微微金黄色即可。
黑白芝麻共37克，用擀面杖压碎。
芝麻碎好香啊
将馅料所有原料混合。这个比例就是散的，不用成团。
开始大包酥～水油皮包上油酥成为一个大面团。
案板撒薄薄的面粉，手粉要勤撒，每次要少量。将大面团擀成一个长方形，边缘如果有鼓包，用牙签扎一下排气。
擀成长方形
左边向右折1/3
右边向左折1/3，完成一次三折。
将面片旋转90度，长边靠近身体，再次擀成长方形，手粉还是要勤撒，每次少量。
按薄底边，用手指沾一点点水在底边上，从上往下卷面片。
卷成一个筒状。筒太长，不好拍照特意弯了一下。
均匀切成12个剂子，盖盖防止表皮干裂。
取一个剂子，接口朝上，用手开窝，装馅，包好。
用擀面杖轻轻擀上图的面团
刷蛋黄液，用牙签在表面扎2个孔
烤箱预热，180度，18分钟，中层。
开吃。下次还是用羊毛刷刷蛋黄液吧。
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