用料
| 河粉 | 400克 |
| 韭黄 | 适量 |
| 绿豆芽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 小葱 | 3根 |
| 老抽 | 2勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 糖 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 牛肉 | 70克 |
| 蚝油 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
豆芽炒牛河的做法
1.生抽，老抽，蚝油，盐，糖，芝麻油，加入容器搅拌均匀
2.加入牛肉片，继续搅拌均匀
3.加入淀粉，继续抓匀
4.加入一个鸡蛋清，用手抓至稠状，牛肉充分吸收
5.牛肉表面倒入花生油，锁水
放冰箱冷藏备用
葱，韭黄切段，葱白分开备用
豆芽摘头摘尾洗净备用
1.热油锅下牛肉，炒15秒，两面变色即可
2.热锅下油，热油涮锅，锅边都要油油
3.下葱白，炒香后，下豆芽，炒10秒左右，用锅铲拨一边。
4.倒入少许冷油，加入河粉，不用立刻翻炒，让河粉静止10秒左右，粉皮煎得有点金黄，用筷子翻一下。
5.倒入2勺薄盐生抽，1点老抽，继续翻炒均匀上色
6.加入韭黄，葱段，牛肉，翻炒均匀即可出锅
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