超级清爽,零基础,跟夏天更配哦~
用料
醋 | 2勺 |
味极鲜酱油 | 4勺 |
香油 | 几滴 |
芥末 | 适量 |
秋葵 | 20根 |
蘸汁秋葵的做法
秋葵洗净,把上面的毛毛搓掉,可能会有点扎手,小心些。保持秋葵完整的外形。
锅中烧水开滴几滴食用油,防止秋葵变黄变黑,秋葵焯水。它会浮在水面上,记得用漏勺压一下。嫩的秋葵焯水到颜色均匀变成深绿色,就好了。喜欢吃软些的再来三十秒到一分钟。
秋葵捞到凉水中过凉。这里有两种方法:第一种可以用普通自然温度自来水过一遍,然后过一次纯净水过凉白开后放冷藏室十五分钟到半小时,吃时上桌。第二种是提前半天以上放一盆纯净水或凉白开到冰箱冷藏室,过一遍自来水后投入凉水,吃前捞出来。
蘸料:青芥膏,我一次一般挤三到四厘米,用一点温水化开,加味极鲜酱油4勺,家里喝汤的小勺,凉拌醋2勺,滴几滴香油。不喜欢酸的,可以不加、少加醋。
调料拌匀,秋葵摆盘,可以上桌了。
小贴士
秋葵挑嫩些,个头不要太太大的。我挑的时候,会用手指摁压,能摁动,感觉有点弹性的,不会太老。老的一般纤维变硬,摁不动的。咱是有素质的人,不用指甲掐哈~