致我们终将逝去的青春一一蕃薯黄夹篇

蕃薯黄夹，是乐清市传统的地方小吃，其发源于乐清市翁垟街道，经百年传承发展，现已成为温州名小吃之一，与灯盏糕、油渣、鸭舌等齐名。其外皮软糯可口、金黄剔透，故得以此名。
香香姐看过来😜零失败🤗

用料  

致我们终将逝去的青春一一蕃薯黄夹篇的做法  

1. 蕃薯去皮蒸熟，这里选用两个品种的蕃薯进行对比，一个是富硒沙地白蕃薯，一个是本地红薯，重量各250克。

2. 蒸蕃薯期间，可准备馅料，咸菜和五花肉(我家不吃肥肉，图片是腰带肉)是必须有的，其它的可按照自己的喜好添加，我又加了豆干和香菇。大火热油，先炒咸菜，加点白糖，炒匀盛出备用，再炒五花肉，炒至微微发白加豆干、香菇，加入白糖、料酒、生抽，炒熟，最后和咸菜拌匀加入葱花即可，这是咸的馅。也有甜的麻心馅。

3. 将蒸好的蕃薯压成泥趁热与蕃薯淀粉混合揉成面团，这样出来的面团包馅的时候不容易裂。

4. 整理面团，先拍点干粉，揉成长条，揪好剂子，将剂子按扁擀圆，要中间厚边缘薄，用包饺子的手法；或用手捏成碗状，包入馅料，捏紧收口；如果这两种都不会就捏成三角形，这也是甜馅的包法。谁会相信相信这是我第一次包呢，动作这么娴熟，给自己赞一个😊

5. 包好的成品，各12个，剂子30克/每个，馅料20克/每个，成品50克/每个。

6. 包好的蕃薯黄夹不马上吃，可放冰箱冷冻，拿出来的时候蒸15分钟，没冷冻的蒸10分钟。蒸的时候下面放防油纸或纱布，都没有的可以刷油，摆的时候间隔一定的距离，防止粘连，这些操作都是为了熟后好夹。

7. 个个皮薄馅足😋那怎么判断是否熟了，看到其表面呈金黄色呈晶莹剔透状就表示熟了，如果底部发白，说明没熟透，还要蒸。对比证明，还是传统的红薯色泽更好看，皮更软糯。

8. 传统红薯皮

9. 沙地白薯皮

小贴士

如果皮想吃出Q弹的感觉，可以把蕃薯淀粉的量做下调整，调整成蕃薯淀粉60克，木薯淀粉90克。