今天我们奉上的是一道炒粉丝,听着很简单吧?但是看看下面一长串配料,原来小小的一道炒粉丝也有大学问。
用料
虾仁 | |
韭菜 | |
浆制好的牛肉酱 | |
香菇丝 | |
红辣椒 | |
绿豆芽 | |
蒜末 | |
鸡蛋黄 | |
秘制酱料配料如下: | |
鲍鱼酱 10克 香油 5克 | |
葱油 少许 味精 3克 | |
老抽 5克 辣妹子10克 | |
味达美 15克 金兰油膏 5克 | |
鸡精 2克 |
秘制炒粉丝的做法
备料配好。
用九种配料调成酱料。
粉丝选上好的龙口细粉丝,泡好洗净,水要沥干。
把调好的酱料倒入粉丝中,充分拌匀。
把粉丝放入盘中,包上保鲜膜,放到锅上蒸八分钟,然后放入冰箱冷藏2小时。
起油锅,撇去蛋清的蛋黄,先来炒一炒,然后加入虾仁、牛肉酱、红椒丝、绿豆芽,香菇丝, 用小火炒制,由于粉丝吸油,所以油要一点点地加,多了可是会腻味的噢!
一直炒到香味四溢,加粉丝。陈师傅炒粉丝可不用铲子,而是改成了筷子,上下挑动,确保粉丝一根是一根,松散有劲道!最后才放增香的韭菜。
装盘!