农历七月十二,我们这边叫它“鬼节”,要做菜包饺祭祀祖宗和已过世的人,每次菜包饺蒸好后,会先挑出一碗祭拜祖宗,等好了以后,我们才可以吃。
菜包饺:萧绍地区农家特产。皮色分白色和青色两种,青色的因为加入了植物“艾”,故呈绿色,又名艾饺。
用料
肉丁 | 随意 |
粳米粉 | 200g |
咸菜 | 随意 |
茭白 | 随意 |
豆腐干 | 随意 |
糯米粉 | 300g |
开水 | 适量 |
红豆沙 | 买现成的 自己做的也可以 |
菜包饺的做法
1. 把菜馅的所有东东切成小丁,入油锅炒熟,加入盐,味精,出锅后放凉待用。
糯米粉和粳米粉以3:2的比例混匀后分成两份,锅中加入清水烧开,把其中一份粉倒入沸腾的水中,且要用筷子不停的搅拌,变成比浆糊厚一点的糊状就好了,这样做好的我们把它叫做浆头,把浆头放入另一份粉中。
待浆头变成温凉后,和成光滑的面团,直到用力按下去象这样就好了。
把上面的面团搓成长条状,用手摘成一颗颗的。
拿一颗上面的小面团,搓成圆形,稍稍压成扁圆,从边缘开始捏成一个碗状。
在碗中加入炒好的菜馅或红豆馅或者是芝麻馅
像图上一样捏起来。
长的像这样捏出花边,旁边的再用手把上面一挤就好了。
最后就成这样了。
上锅蒸20分钟就好了
小贴士
1、绿色的是加了艾的,清明的时候就就艾饺了
2、里面加的菜可以根据自己的喜好,爱吃什么加什么,我们传统加的是雪菜小炒
3、蒸好后,淋点水在上面,这样看上去会水灵灵的
4、捏碗的时候,上面的边要稍微薄点,这样捏出来的花边更细更好看,还有碗壁不能太薄,不然会破掉的。