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龙井馅肉松麻薯蛋黄酥

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.89W
龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图

蛋黄酥，磕磕碰碰多少年，还是一样的好吃，现在明显是比4前年熟练不少，猪油吃不惯那个味道，现在用黄油做的也挺好，这次蛋黄不错每个14g左右了

用料  

油皮
中筋面粉 250克
细砂糖 40克
盐 2克
水 95-100克
黄油 88克
油酥
低筋面粉 180克
黄油 90克
馅料
咸蛋黄 20个
龙井馅 450g
肉松 少许
麻薯
水磨糯米粉 45克
水饴 26克
牛奶 53克
糖 9克
黄油 14克
装饰
蛋液黑芝麻 少许

龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法  

  1. 黄油提前软化，蛋黄喷少许白酒放入烤箱上下火160度5分钟，出一丢油就可取出备用

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第2张

  2. 制作油皮，中筋面粉加糖盐水，软化黄油筷子搅拌絮状，厨师机3档3分钟成团，6档6分钟左右打薄膜，放冰箱松弛30分钟

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第3张

  3. 制作油酥，低粉加软化黄油用手掌搓均匀成团保鲜袋冰箱冷藏30分钟

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第4张

  4. 麻薯制作，除黄油外搅拌无干粉过滤蒸15分钟趁热加黄油揉进去成团盖保鲜膜备用

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第5张

  5. 龙井馅料加蛋黄一共35g称重，加麻薯7g,肉松少许团成团

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第6张

  6. 油皮均分成23g,油酥分成13g,各20份滚圆油皮包裹油酥

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第7张

  7. 取一颗包好的面团擀开，轻轻卷起盖保鲜膜再盖湿布松弛15分钟

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第8张

  8. 松弛好后取一颗收口向上按扁擀长轻轻卷起松弛15分钟

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第9张

  9. 取一颗二次擀好的面团，压扁中间，擀成圆形，包上肉松麻薯龙井馅蛋黄，收口慢慢捏紧

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第10张

  10. 包好后收口捏紧，还剩余几个的时候就去预热烤箱还有打个蛋黄放冷冻

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第11张

  11. 全部包完刷蛋黄液了

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第12张

  12. 刷好蛋黄液，撒点芝麻即可

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第13张

  13. 上下火175度烤30分钟

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第14张

  14. 刚出炉还是很酥的嘻嘻

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第15张

  15. 好吃好吃，就喜欢黄油的香味奶香浓郁，超爱，一个差不多320千卡，额，拍完照吃了一个，赶紧运动了

    龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图 第16张

小贴士

我这个配方正好20个量，油皮油酥稍微多一点点，做了个小蛋黄酥，完美的

Tags：龙井 蛋黄 肉松 麻薯
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