这个配方做出来的蛋黄酥口感丰富，香酥不腻，微微带甜，简单快手，起酥效果特别好，比外面的麻薯蛋黄酥还好吃
用料
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 45g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 细砂糖 | 10g |
| 牛奶 | 100g |
| 黄油 | 10g |
| 紫薯泥 | |
| 紫薯 | 200g |
| 牛奶 | 35g |
| 黄油 | 10g |
| 其它馅料 | |
| 咸蛋黄 | 9颗 |
| 肉松+水 | 50g+35g |
| 油皮 | |
| 多用途面粉 | 150g |
| 猪油（黄油） | 40g |
| 热水 | 65g |
| 细砂糖 | 10g |
| 油酥 | |
| 低筋粉 | 120g |
| 猪油 | 55g |
麻薯紫薯肉松蛋黄酥的做法
糯米粉45g+玉米淀粉5g+细砂糖10g+牛奶100g，所有材料放在一起，搅拌至顺滑
搅拌好的糯米糊和200g紫薯上锅蒸20分钟
蒸好的糯米团趁热加入10g黄油，拌匀
拌匀后，保鲜膜贴着糯米团密封好，放一放冷却备用
紫薯趁热加入黄油10g+牛奶35g，压成泥混合均匀，放一旁冷却备用
接下来制作油皮，多用途面粉150g+猪油（黄油）40g+细砂糖10g+热水65g，所有材料混合在一起，揉搓成团后，一边摔打，一边揉，揉成光滑 面团
密封松弛35分钟
接下来制作油酥，低筋粉120g+猪油55g，揉搓成团就可以了
咸蛋黄9颗，刷酒后，放入预热好的烤箱，160度烤5分钟
肉松50g+35g水，拌匀，肉松加水后吃起来不会太干
把松弛好的油皮擀开，包入油酥，
收口一定要封禁
收口朝下，擀成长方形面片
从上往下卷起后搓匀
均匀分成9份
盖上布，防止变干
取一个剂子直接按扁，擀成圆饼
现在来包馅料，先放一些肉松
再放紫薯泥
再放糯米团
最后放上蛋黄，把蛋黄按压进去，包起来，收口要捏紧
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱200度烤35分钟（注意上色程度，调节上下火）
这个配方做出来的蛋黄酥不但口感丰富，简单快手，起酥效果特别好，比外面的麻薯蛋黄酥还好吃
小贴士
1、热水和的油皮，会更酥软，吃起来不会太硬太干
2、包油酥和包馅料时收口要捏紧
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